Grauburgunder „Milchkändel“

Aus unseren ältesten und höchsten Grauburgunderanlage, direkt an der Malscher Kapelle. Handverlesene Trauben mit den Füßen gestampft und über Nacht auf den Schalen „ziehen“ lassen. Ein kleiner Teil davon wurde in Milchkannen als Trauben Maischevergoren, weshalb der Name heute Programm ist. Dadurch bekommen wir eine feingliedrige Phenolik in den Wein. Der Grossteil wurde im Barrique vinifiziert und bringt Körper und Struktur mit.

Der Wein wird nur bei geeigneten Jahrgängen hergestellt

SORTEN:                    Grauburgunder aus unseren ältesten Anlagen
ERTRAG:                    4000 kg/ha
BODENART:              Sandstein mit Kieselsteinbänken
LESETERMIN:          Ende September 2020
OECHSLE:                  100 °Oe
GÄRUNG:                   spontane Gärung in französischer Eiche und anteilig Maischegärung in Milchkannen.
AUSBAU:                    24 Monate Ausbau auf der Hefe mit Batonage und ohne technische Hilfsmittel abgefüllt.